Một số điều cần biết để giúp bảo quản nguyên liệu pha chế tốt hơn
Trong kinh doanh đồ uống, chất lượng nguyên liệu quyết định trực tiếp đến hương vị sản phẩm, trải nghiệm khách hàng và lợi nhuận của quán. Tuy nhiên, không ít chủ quán chỉ tập trung vào công thức, menu, marketing mà vô tình xem nhẹ khâu bảo quản. Hệ quả là nguyên liệu nhanh hỏng, hao hụt cao, đồ uống thiếu ổn định và chi phí tăng lên đáng kể.
Bảo quản nguyên liệu pha chế không chỉ là việc “cho vào tủ mát”, mà là cả một quy trình cần được kiểm soát đúng cách. Cùng theo dõi bài viết này của Univietnam để biết một số điểm quan trọng các chủ quán nên nắm rõ để bảo quản nguyên liệu pha chế hiệu quả hơn.
Mục lục
Ẩn
1. Hiểu rõ đặc tính từng nhóm nguyên liệu
Không phải nguyên liệu nào cũng bảo quản giống nhau. Việc đầu tiên là phân loại:
- Nguyên liệu khô: trà, cà phê, bột, đường, topping khô
- Nguyên liệu lạnh: sữa tươi, kem béo, whipping cream
- Nguyên liệu tươi: trái cây, thảo mộc
- Nguyên liệu đã sơ chế: trà ủ, nước cốt, nước đường
Mỗi nhóm có yêu cầu riêng về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và thời gian sử dụng. Nếu áp dụng chung một cách bảo quản cho tất cả, nguy cơ hỏng hóc là rất cao.
2. Nguyên liệu khô
Trà, cà phê, bột pha chế rất dễ hút ẩm và ám mùi.
Nên:
- Đựng trong hũ kín, túi zip hoặc hộp chuyên dụng
- Đặt nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
- Dùng muỗng riêng, khô sạch khi lấy nguyên liệu
Tránh:
- Để gần khu vực bồn rửa, máy xay, máy tạo hơi nước
- Mở nắp liên tục trong môi trường ẩm
Trà và cà phê bị ẩm sẽ mất hương, pha nhạt và dễ mốc.
3. Sữa và chế phẩm từ sữa
Sữa tươi, kem béo, sữa hạt có hạn sử dụng ngắn sau khi mở nắp.
Nên:
- Bảo quản ở 2–6°C
- Ghi chú ngày mở nắp
- Đóng kín ngay sau khi dùng
Tránh:
- Để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
- Đổ phần dư ngược lại vào hộp lớn
4. Trái cây tươi – dễ hao hụt nhất nếu bảo quản sai
Trái cây là nhóm gây thất thoát chi phí nhiều nhất.
Nên:
- Phân loại quả chín – quả xanh
- Bọc kín, tránh dập
- Bảo quản tủ mát đúng nhiệt độ
- Sơ chế & cấp đông nếu chưa dùng kịp
Tránh:
- Để lẫn quả hỏng với quả tốt
- Rửa sẵn rồi để lâu (dễ úng, chua)
5. Nguyên liệu đã sơ chế – kiểm soát thời gian sống còn
Trà ủ, nước cốt, syrup tự nấu đều có “tuổi thọ” ngắn.
Nên:
- Ghi ngày & giờ pha chế
- Đựng chai/hộp kín
- Bảo quản tủ mát
- Tuân thủ thời gian sử dụng (thường 24–72h tùy loại)
Tránh:
- Dùng nguyên liệu đã đổi màu, đổi mùi
- Tích trữ quá nhiều vì “sợ thiếu”
6. Quy tắc FIFO – nguyên tắc vàng trong kho nguyên liệu
FIFO (First In – First Out): nhập trước dùng trước. Ứng dụng quy tắc FIFO giúp giảm tồn kho chết và hạn chế hỏng hóc.
Ứng dụng FIFO trong quản lý nguyên liệu pha chế:
- Xếp nguyên liệu mới ra sau
- Đưa nguyên liệu cũ lên trước
- Kiểm tra định kỳ hạn sử dụng
7. Tủ mát không phải “kho chứa vô hạn”
Nhồi nhét quá nhiều nguyên liệu khiến:
- Nhiệt độ không ổn định
- Luồng khí lạnh bị cản trở
- Nguyên liệu lạnh không đều
Nên:
- Sắp xếp khoa học
- Không che kín quạt gió
- Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên
Tủ lạnh quá tải = bảo quản kém hiệu quả.
8. Vệ sinh khu nguyên liệu thường xuyên
Một quầy pha chế sạch giúp:
- Hạn chế vi khuẩn
- Tránh côn trùng
- Giữ nguyên liệu không ám mùi
Cần vệ sinh:
- Kệ, tủ, hũ đựng
- Nắp chai syrup
- Khay trái cây
9. Định lượng hợp lý để tránh dư thừa
Chuẩn bị nguyên liệu quá nhiều trong ngày vắng khách dễ dẫn đến bỏ đi.
Nên:
- Dựa vào lịch sử bán hàng
- Điều chỉnh theo mùa / thời tiết
- Chia nhỏ mẻ sơ chế
Bảo quản nguyên liệu pha chế không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo chất lượng đồ uống ổn định – yếu tố sống còn để giữ chân khách hàng. Nhiều quán thất thoát lợi nhuận không phải vì bán ít, mà vì hao hụt nguyên liệu quá nhiều do bảo quản sai cách.
Chỉ cần cải thiện từ những điều nhỏ: phân loại nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ, áp dụng FIFO, ghi chú thời gian sử dụng… bạn đã có thể giảm đáng kể lãng phí và vận hành quán hiệu quả hơn.
—————–
Để mua các sản phẩm của Unibar, Uniblend và Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn thương mại điện tử Shopee, Tiktok.
- Hotline: 19009207 – 0929.868.345
- Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam, Uniblend Việt Nam – Trung tâm phân phối chính hãng, Máy pha chế Zetsu hoặc Uni Việt Nam
- Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
- Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn
—————–
UNI VIỆT NAM
1. Địa chỉ:
- Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
- Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 19009207 – 0929.868.345
3. Email: info@univietnam.com.vn
4. Website: univietnam.vn
