7 loại sữa phổ biến nhất dùng cho pha chế?

Name: Uni Việt Nam
Address: Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội, Hà Nội, 100000, VN
Telephone: 19009207
Price range: 0 - 162900000

Tháng 8 28, 2026

Trong pha chế đồ uống, sữa là nguyên liệu vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, kết cấu, màu sắc và cảm giác khi thưởng thức. Từ một ly cà phê sữa truyền thống, Latte, Cappuccino cho đến trà sữa, matcha hay các món đá xay, việc lựa chọn đúng loại sữa có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể.

Trong bài viết này, Univietnam sẽ cung cấp cho bạn thông tin về 7 loại sữa được sử dụng phổ biến trong pha chế mà chủ quán và barista nên biết.

7 loại sữa phổ biến nhất dùng cho pha chế

Mục lục Ẩn

1. Sữa thanh trùng – Lựa chọn quen thuộc cho đồ uống cần vị sữa tươi

2. Sữa tiệt trùng – Tiện lợi và dễ bảo quản

3. Sữa ít béo – phù hợp với xu hướng đồ uống nhẹ hơn

4. Sữa hạnh nhân – lựa chọn cho menu đa dạng hơn

5. Sữa yến mạch – nổi bật trong các món cà phê hiện đại

6. Sữa đậu nành – quen thuộc, dễ kết hợp

7. Bột sữa – nguyên liệu quen thuộc trong pha chế trà sữa

Chủ quán nên chọn loại sữa nào?

1. Sữa thanh trùng – Lựa chọn quen thuộc cho đồ uống cần vị sữa tươi

Sữa thanh trùng là loại sữa được xử lý nhiệt ở mức phù hợp trong thời gian ngắn nhằm giảm vi sinh vật nhưng vẫn giữ được nhiều đặc tính tự nhiên của sữa.

Điểm nổi bật của sữa thanh trùng là hương vị tươi, thơm và tương đối tự nhiên. Khi kết hợp với cà phê, sữa giúp tạo cảm giác mềm mại và cân bằng vị đắng của espresso.

Trong pha chế, sữa thanh trùng thường được sử dụng cho:

Latte
Cappuccino
Cà phê sữa
Matcha latte
Cacao
Các món cần đánh nóng hoặc tạo bọt sữa
…

Sữa thanh trùng thường cần bảo quản lạnh và có thời hạn sử dụng ngắn hơn sữa tiệt trùng. Vì vậy, chủ quán cần tính toán lượng nhập hàng và khả năng tiêu thụ để hạn chế hao hụt.

Sữa thanh trùng là loại sữa được xử lý nhiệt ở mức phù hợp trong thời gian ngắn nhằm giảm vi sinh vật nhưng vẫn giữ được nhiều đặc tính tự nhiên của sữa

2. Sữa tiệt trùng – Tiện lợi và dễ bảo quản

Khác với sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao nhằm loại bỏ phần lớn vi sinh vật, giúp sản phẩm có thời hạn bảo quản dài hơn khi chưa mở bao bì.

Đây là một trong những loại sữa được sử dụng khá phổ biến trong các quán đồ uống nhờ tính tiện lợi.

Sữa tiệt trùng có thể dùng cho:

Cà phê sữa
Latte
Cappuccino
Trà sữa
Cacao
Đá xay
…

Ưu điểm lớn của sữa tiệt trùng là dễ bảo quản, thuận tiện nhập số lượng lớn và phù hợp với hoạt động kinh doanh F&B.

Đối với những quán có nhu cầu sử dụng sữa thường xuyên nhưng không muốn phụ thuộc quá nhiều vào việc bảo quản lạnh trước khi mở bao bì, đây là một lựa chọn đáng cân nhắc.

Sữa tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao nhằm loại bỏ phần lớn vi sinh vật, giúp sản phẩm có thời hạn bảo quản dài hơn khi chưa mở bao bì

3. Sữa ít béo – phù hợp với xu hướng đồ uống nhẹ hơn

Sữa ít béo là sữa đã được giảm một phần hàm lượng chất béo so với sữa nguyên chất.

Do có lượng chất béo thấp hơn, loại sữa này thường mang lại cảm giác nhẹ hơn, ít ngậy hơn khi uống. Đây là lựa chọn phù hợp với những khách hàng quan tâm đến khẩu phần và muốn thưởng thức đồ uống có vị sữa nhưng không quá béo.

Trong pha chế, sữa ít béo có thể được sử dụng cho:

Trà sữa
Latte
Cà phê sữa
Matcha latte
Cacao
Sinh tố
Các món đồ uống hướng đến nhóm khách hàng yêu thích vị nhẹ

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chất béo cũng góp phần tạo nên body, độ mượt và khả năng tạo bọt của sữa. Vì vậy, khi sử dụng sữa ít béo để pha cà phê máy, barista có thể cần điều chỉnh kỹ thuật đánh sữa để đạt kết cấu mong muốn.

Tham khảo chi tiết hơn về sữa ít béo Zestty tại đây

Sữa Ít Béo Zestty giúp giữ lại sự tinh tế của trà trong khi vẫn tạo được độ béo nhẹ vừa đủ để ly đồ uống trở nên hài hòa và dễ uống hơn

4. Sữa hạnh nhân – lựa chọn cho menu đa dạng hơn

Sữa hạnh nhân là một trong những dòng sữa có nguồn gốc thực vật được sử dụng ngày càng nhiều trong ngành đồ uống.

Sản phẩm có hương hạnh nhân đặc trưng, vị tương đối nhẹ và thường được lựa chọn để thay thế sữa có nguồn gốc động vật trong một số công thức.

Sữa hạnh nhân có thể kết hợp với:

Espresso
Americano
Latte
Matcha
Cacao
Smoothie

Đặc biệt, khi kết hợp với cà phê, hương hạnh nhân có thể tạo ra một lớp hương vị mới, giúp món đồ uống trở nên khác biệt so với Latte truyền thống.

Đây cũng là nguyên liệu phù hợp để quán xây dựng thêm nhóm đồ uống sử dụng sữa thực vật, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.

Sữa hạnh nhân là một trong những dòng sữa có nguồn gốc thực vật được sử dụng ngày càng nhiều trong ngành đồ uống

5. Sữa yến mạch – nổi bật trong các món cà phê hiện đại

Trong vài năm gần đây, sữa yến mạch trở thành một lựa chọn quen thuộc tại nhiều quán cà phê hiện đại.

Sữa yến mạch có vị mềm, hơi ngọt tự nhiên và tương đối dễ kết hợp với cà phê, matcha,… Một số sản phẩm chuyên dụng cho barista còn được phát triển với công thức giúp tăng khả năng tạo bọt và đánh sữa.

Đây là nguyên liệu phù hợp để làm:

Oat Milk Latte
Cappuccino
Cà phê sữa
Matcha Oat Latte
Cacao
Các món signature
…

Một ưu điểm khác của sữa yến mạch là khả năng tạo nên cảm giác mượt và đầy đặn cho đồ uống.

Nếu quán hướng đến hình ảnh hiện đại, healthy hoặc muốn mở rộng menu với các lựa chọn sữa thực vật, sữa yến mạch là một nguyên liệu rất đáng cân nhắc.

Sữa yến mạch có vị mềm, hơi ngọt tự nhiên và tương đối dễ kết hợp với cà phê, matcha,…

6. Sữa đậu nành – quen thuộc, dễ kết hợp

Sữa đậu nành là một trong những loại sữa thực vật phổ biến và đã quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam từ lâu.

Sữa có hương đậu đặc trưng, vị tương đối dễ uống và có thể kết hợp với nhiều nhóm nguyên liệu khác nhau.

Trong pha chế, sữa đậu nành có thể được sử dụng cho:

Cà phê
Matcha
Cacao
Trà
Sinh tố
Các món đồ uống thực vật
…

Một số quán còn sử dụng sữa đậu nành để phát triển các món signature riêng, tận dụng hương vị đặc trưng của đậu nành để tạo điểm khác biệt cho menu.

Tuy nhiên, khi kết hợp với cà phê hoặc các nguyên liệu có tính acid, barista cần thử nghiệm công thức trước để đảm bảo độ ổn định của đồ uống.

Sữa đậu nành có hương đậu đặc trưng, vị tương đối dễ uống và có thể kết hợp với nhiều nhóm nguyên liệu khác nhau

7. Bột sữa – nguyên liệu quen thuộc trong pha chế trà sữa

Nếu sữa tươi là nguyên liệu phổ biến trong các quán cà phê thì bột sữa lại giữ vai trò quan trọng trong nhiều công thức trà sữa.

Bột sữa thường được sử dụng để tạo độ béo, độ thơm và body cho đồ uống. Một ưu điểm đáng chú ý là sản phẩm có dạng bột nên dễ bảo quản, dễ định lượng và thuận tiện khi xây dựng công thức.

Bột sữa thường được ứng dụng trong:

Trà sữa truyền thống
Trà sữa ô long
Trà sữa hồng trà
Một số dòng đồ uống signature
…

Đối với quán trà sữa, việc lựa chọn bột sữa phù hợp có thể ảnh hưởng đáng kể đến độ béo, hậu vị và chi phí trên mỗi ly.

Hầu hết các quán trà sữa hiện nay đều sử dụng bột sữa chuyên dụng để pha chế trà sữa

Chủ quán nên chọn loại sữa nào?

Không có một loại sữa duy nhất phù hợp với tất cả các quán. Việc lựa chọn nên dựa trên menu, đối tượng khách hàng, thiết bị pha chế và mô hình kinh doanh.

Nếu quán tập trung vào cà phê máy, sữa thanh trùng hoặc tiệt trùng có thể là lựa chọn cơ bản để pha Latte, Cappuccino và các món cà phê sữa. Nếu muốn phát triển menu hiện đại, có thể bổ sung sữa yến mạch, hạnh nhân hoặc đậu nành.

Trong khi đó, với quán trà sữa, bột sữa thường là nguyên liệu quan trọng để tạo nên nền trà sữa có độ béo và body phù hợp.

Quan trọng hơn, chủ quán không nên chỉ đánh giá sữa dựa trên giá thành. Cần xem xét cả hương vị, độ ổn định khi pha, khả năng kết hợp với nguyên liệu khác, điều kiện bảo quản và cost trên từng ly.

—————

Để mua các sản phẩm của Unibar, Uniblend và Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn thương mại điện tử Shopee, Tiktok.