Tết thì phục vụ quán theo menu như thế nào?
Tết luôn là giai đoạn vừa đông khách nhất, vừa dễ rối nhất đối với các quán cà phê, trà sữa, nước ép. Khách vào liên tục, đơn gọi dồn dập, nhân viên phải làm việc với cường độ cao trong nhiều giờ liền. Và trong bối cảnh đó, menu phục vụ lại trở thành một yếu tố quyết định quán có vận hành “mượt” hay không.
Rất nhiều anh/chị chủ quán có thói quen giữ nguyên menu ngày thường với hàng chục món, với suy nghĩ “càng nhiều món càng dễ chiều khách”. Nhưng thực tế vào dịp Tết, menu quá dài lại chính là nguyên nhân khiến quán chậm, rối và dễ sai sót.
Trong những ngày bình thường, việc phục vụ 20–30 món trong menu không phải vấn đề quá lớn. Nhưng vào dịp Tết, khi lượng khách tăng gấp nhiều lần, cách vận hành này bắt đầu bộc lộ nhiều bất cập:
- Nhân viên phải nhớ quá nhiều công thức
- Chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu phức tạp
- Máy móc phải rửa liên tục giữa các món
- Thời gian phục vụ kéo dài, dễ nhầm đơn
Chính vì vậy, nhiều quán đã chủ động thiết kế một menu riêng để chạy trong dịp Tết, tập trung vào một số món chủ lực hoặc món được khách yêu thích nhất.
Thay vì phục vụ 30 món như ngày thường, menu Tết chỉ cần khoảng 8–12 món là đã đủ để đáp ứng nhu cầu của đa số khách hàng.
Ưu điểm 1: Dễ quản lý và kiểm soát nguyên liệu
Khi số lượng món giảm xuống, việc chuẩn bị nguyên liệu trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Anh/chị chỉ cần tập trung nhập và sơ chế nguyên liệu cho khoảng 10 món thay vì 30 món như trước.
Điều này mang lại nhiều lợi ích rõ rệt:
- Dễ dự trù số lượng nguyên liệu cần dùng mỗi ngày
- Giảm áp lực bảo quản, tránh hư hỏng
- Hạn chế hao hụt và thất thoát nguyên liệu
- Kiểm soát cost tốt hơn trong mùa cao điểm
Vào dịp Tết, chỉ cần sai lệch một chút trong khâu chuẩn bị là rất dễ dẫn đến thiếu nguyên liệu hoặc tồn quá nhiều. Menu gọn sẽ giúp anh/chị chủ động hơn trong mọi tình huống.
Ưu điểm 2: Thao tác nhanh, giảm nhầm lẫn và sai sót
Hãy thử tưởng tượng mỗi ngày Tết quán phục vụ vài trăm khách, mỗi người gọi một món khác nhau. Nhân viên vừa phải nhớ công thức, vừa phải tìm nguyên liệu, vừa phải xử lý máy móc. Chỉ cần mất tập trung một chút là sai đường đường.
Khi menu Tết được tinh gọn và tập trung vào một số món chính, nhân viên sẽ:
- Nhớ công thức nhanh hơn
- Thao tác gần như theo phản xạ
- Pha chế liên tục không bị ngắt nhịp
- Giảm tối đa lỗi sai không đáng có
Điều này không chỉ giúp quán phục vụ nhanh hơn mà còn giảm áp lực tâm lý cho nhân viên trong những ngày làm việc cường độ cao.
Ưu điểm 3: Tiết kiệm thời gian vận hành và vệ sinh thiết bị
Một trong những yếu tố “ăn thời gian” nhất trong pha chế chính là vệ sinh máy móc giữa các món.
Ví dụ, ngày thường khách gọi sinh tố bơ, sau đó là sinh tố xoài, rồi lại sinh tố dâu… Mỗi lần đổi món là mỗi lần phải rửa cối xay, vừa mất thời gian vừa khiến nhân viên mệt mỏi.
Nhưng nếu menu Tết chỉ tập trung vào một loại sinh tố chủ lực, chẳng hạn sinh tố bơ, thì khi có 3–4 khách cùng gọi, nhân viên chỉ cần xay liên tục một loại, thao tác nhanh và gọn hơn rất nhiều.
Tương tự với trà sữa:
Ngày thường quán có thể bán 10 loại hương vị khác nhau, nhưng vào dịp Tết, chỉ cần tập trung 3–5 vị bán chạy nhất. Khi đó:
- Khâu ủ trà được rút ngắn đáng kể
- Ít phải thay đổi nguyên liệu
- Máy móc hoạt động trơn tru hơn
Ưu điểm 4: Cơ hội giới thiệu món mới và món chủ lực của quán
Một menu quá dài đôi khi khiến khách bối rối khi chọn món. Ngược lại, khi menu Tết được thiết kế gọn gàng, tập trung, khách sẽ dễ dàng nhìn thấy và chọn những món được quán giới thiệu.
Đây là cơ hội rất tốt để:
- Đẩy món bán chạy nhất của quán
- Giới thiệu món mới, món “signature”
- Tạo điểm nhấn riêng cho quán trong dịp Tết
Chỉ cần một vài dòng gợi ý từ nhân viên như “món này đang được gọi nhiều nhất hôm nay”, khách sẽ rất dễ quyết định.
Tết là mùa bán hàng cao điểm, nhưng cũng là mùa dễ “vỡ trận” nếu quán không tối ưu lại cách vận hành. Tinh gọn menu không có nghĩa là làm nghèo lựa chọn của khách, mà là cách giúp quán phục vụ nhanh hơn, nhân viên đỡ áp lực hơn và doanh thu ổn định hơn.
Nếu anh/chị đang chuẩn bị cho mùa Tết, hãy thử nhìn lại menu hiện tại và tự hỏi:
“Trong số này, đâu là những món thật sự cần thiết để chạy cao điểm?”
Đôi khi, bán ít món hơn lại giúp quán bán được nhiều hơn.
—————–
Để mua các sản phẩm của Unibar, Uniblend và Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn thương mại điện tử Shopee, Tiktok.
- Hotline: 19009207 – 0929.868.345
- Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam, Uniblend Việt Nam – Trung tâm phân phối chính hãng, Máy pha chế Zetsu hoặc Uni Việt Nam
- Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
- Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn
—————–
UNI VIỆT NAM
1. Địa chỉ:
- Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
- Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 19009207 – 0929.868.345
3. Email: info@univietnam.com.vn
4. Website: univietnam.vn
