Kinh doanh quán cafe, nhà hàng, khách sạn thì nên chọn máy làm đá viên có công suất bao nhiêu?
Trong ngành F&B, đá viên gần như là một “nguyên liệu âm thầm” nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống, tốc độ phục vụ và trải nghiệm khách hàng. Chỉ cần thiếu đá trong giờ cao điểm, mọi quy trình vận hành của quán có thể bị chậm lại: nhân viên phải chờ đá, thời gian ra món lâu hơn, khách hàng dễ khó chịu và doanh thu cũng bị ảnh hưởng đáng kể.
Chính vì vậy, nhiều chủ quán cafe, nhà hàng hay khách sạn hiện nay đều ưu tiên đầu tư máy làm đá viên thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn đá bên ngoài. Tuy nhiên, câu hỏi khiến rất nhiều người băn khoăn là:
“Nên chọn máy làm đá công suất bao nhiêu thì phù hợp?”
Nếu chọn máy quá nhỏ, quán sẽ thiếu đá vào giờ cao điểm. Nhưng nếu chọn máy quá lớn, chi phí đầu tư và vận hành lại bị lãng phí không cần thiết.
Vậy đâu là cách chọn công suất máy làm đá phù hợp cho từng mô hình kinh doanh? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Vì sao cần chọn đúng công suất máy làm đá?
Rất nhiều người khi mua máy làm đá thường chỉ quan tâm đến giá hoặc thương hiệu mà quên mất yếu tố quan trọng nhất chính là công suất thực tế.
Công suất máy ảnh hưởng trực tiếp đến:
- Khả năng đáp ứng lượng đá trong ngày
- Tốc độ phục vụ khách
- Độ ổn định khi vận hành
- Chi phí điện nước
- Tuổi thọ thiết bị
Theo nhiều đơn vị tư vấn thiết bị F&B, việc chọn máy có công suất không phù hợp là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến quán gặp tình trạng thiếu đá hoặc máy nhanh xuống cấp do hoạt động quá tải.
Ngoài ra, công suất công bố của nhà sản xuất thường được đo trong điều kiện tiêu chuẩn. Khi vận hành thực tế tại môi trường nóng ẩm như Việt Nam, hiệu suất có thể giảm khoảng 10–20%, đặc biệt vào mùa hè.
Vì vậy, chủ quán không nên chọn máy “vừa đủ”, mà nên có thêm mức dự phòng để tránh thiếu đá trong giờ cao điểm.
Cách tính nhu cầu đá thực tế của quán
Để chọn đúng công suất máy, trước tiên cần xác định:
- Mỗi ngày quán bán bao nhiêu ly
- Trung bình mỗi ly sử dụng bao nhiêu đá
- Mô hình đồ uống sử dụng nhiều hay ít đá
Thông thường:
- Cafe đá, trà trái cây: khoảng 200–300g đá/ly
- Trà sữa, đá xay: khoảng 300–400g đá/ly
Ví dụ:
Nếu quán bán khoảng 200 ly/ngày và mỗi ly dùng trung bình 250g đá thì nhu cầu đá thực tế sẽ khoảng:
200 x 0,25kg = 50kg đá/ngày
Tuy nhiên, nên cộng thêm khoảng 20–30% công suất dự phòng để:
- Đáp ứng giờ cao điểm
- Bù hao hụt hiệu suất mùa nóng
- Phục vụ các ngày đông khách hơn bình thường
Như vậy, với nhu cầu khoảng 50kg đá/ngày, chủ quán nên chọn máy công suất khoảng 70–80kg/ngày để vận hành ổn định hơn.
Gợi ý công suất máy làm đá theo từng mô hình kinh doanh
1. Quán cafe nhỏ, take-away: 30 – 50kg/ngày
Đây là nhóm mô hình:
- Cafe mang đi
- Quán nhỏ dưới 50 chỗ
- Menu chủ yếu là cafe truyền thống
Những quán này thường không tiêu thụ quá nhiều đá nên máy công suất khoảng 30–50kg/ngày là tương đối phù hợp.
Ưu điểm:
- Chi phí đầu tư thấp
- Tiết kiệm điện nước
- Kích thước máy nhỏ gọn
Tuy nhiên, nếu quán có thêm sinh tố, trà trái cây hoặc mùa hè đông khách hơn, nên cân nhắc công suất cao hơn để tránh thiếu đá.
2. Quán cafe – trà sữa quy mô vừa: 80 – 120kg/ngày
Đây là mức công suất được nhiều quán lựa chọn nhất hiện nay.
Phù hợp với:
- Quán cafe đông khách
- Trà sữa
- Quán đồ uống có delivery
- Menu đa dạng
Các mô hình này thường có lượng tiêu thụ đá khá lớn do:
- Nhiều đồ uống lạnh
- Tỷ lệ đá trong ly cao
- Khung giờ cao điểm tập trung mạnh
Theo nhiều đơn vị tư vấn thiết bị F&B, quán bán khoảng 150–300 ly/ngày thường phù hợp với máy công suất khoảng 80–120kg/ngày.
Đây cũng là mức công suất khá an toàn để vận hành ổn định vào mùa hè.
3. Nhà hàng lớn, chuỗi cafe, khách sạn: từ 150kg/ngày trở lên
Với các mô hình:
- Nhà hàng
- Buffet
- Khách sạn
- Chuỗi cafe
- Quán đông khách liên tục
… thì nhu cầu đá thường rất lớn và kéo dài xuyên suốt cả ngày.
Ngoài đồ uống, đá còn được dùng để:
- Ướp thực phẩm
- Bảo quản hải sản
- Buffet lạnh
- Quầy bar
Những mô hình này thường nên chọn máy từ 150kg/ngày trở lên, thậm chí 300–500kg/ngày với các hệ thống lớn.
Nếu công suất không đủ, việc thiếu đá trong giờ cao điểm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành.
Tham khảo chi tiết các dòng máy làm đá tại đây
Có nên mua máy lớn hơn nhu cầu thực tế?
Câu trả lời thường là CÓ.
Nhiều chuyên gia thiết bị F&B khuyến nghị nên chọn máy có công suất lớn hơn nhu cầu thực tế khoảng 20–30%.
Lý do:
- Máy không phải chạy quá tải liên tục
- Độ bền cao hơn
- Chủ động cho mùa hè hoặc ngày cao điểm
- Dễ mở rộng kinh doanh sau này
Một chiếc máy chạy “nhẹ tải” thường ổn định và bền hơn nhiều so với máy phải hoạt động hết công suất liên tục mỗi ngày.
Ngoài công suất, cần chú ý thêm điều gì?
Bên cạnh công suất, chủ quán cũng nên quan tâm:
- Dung tích khoang chứa đá
- Loại đá viên phù hợp
- Độ ồn của máy
- Khả năng tiết kiệm điện
- Chính sách bảo hành và linh kiện thay thế
Đặc biệt, nên ưu tiên thương hiệu uy tín và đơn vị có hỗ trợ kỹ thuật nhanh chóng để tránh gián đoạn vận hành khi máy gặp sự cố.
Việc lựa chọn đúng công suất máy làm đá không chỉ giúp quán chủ động nguồn đá sạch mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả vận hành và trải nghiệm khách hàng.
Có thể tham khảo nhanh:
- Quán nhỏ: 30–50kg/ngày
- Quán vừa, trà sữa: 80–120kg/ngày
- Nhà hàng, khách sạn, chuỗi lớn: từ 150kg/ngày trở lên
Quan trọng nhất, hãy tính toán dựa trên nhu cầu sử dụng thực tế và luôn có thêm công suất dự phòng cho mùa cao điểm hoặc kế hoạch mở rộng trong tương lai.
Một chiếc máy phù hợp sẽ giúp quán vận hành ổn định hơn, phục vụ nhanh hơn và tối ưu chi phí lâu dài trong quá trình kinh doanh F&B.
—————–
Để mua các sản phẩm của Unibar, Uniblend và Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn thương mại điện tử Shopee, Tiktok.
- Hotline: 19009207 – 0929.868.345
- Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam, Uniblend Việt Nam – Trung tâm phân phối chính hãng, Máy pha chế Zetsu hoặc Uni Việt Nam
- Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
- Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn
—————–
UNI VIỆT NAM
1. Địa chỉ:
– Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview, Phường Vĩnh Hưng, Thành Phố Hà Nội.
– Số 2 đường Thủy Lợi, Phường Phước Long, Thành Phố Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 19009207 – 0929.868.345
3. Email: info@univietnam.com.vn
4. Website: univietnam.vn
